【装修风格】太创新品牌太前传不卖酸菜鱼卖川菜定位川菜馆主打道招牌菜借势太从单品切到川菜赛

    太创新品牌太前传不卖酸菜鱼卖川菜定位川菜馆主打道招牌菜借势太从单品切到川菜赛

近日，九毛九开了一家不卖酸菜鱼的“太二前传”主题店。

人均价格比太二酸菜鱼贵一倍，在150元以上！

门店环境也升级成了黑金风。

从主打酸菜鱼到川菜店，这意味着九毛九正在从特色单品店往川菜赛道探索！

那这究竟是一家什么样的店？“太二前传”能延续太二的火爆吗？

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太二创新品牌“太二前传”，

不卖酸菜鱼卖川菜！

6月3日，太二酸菜鱼旗下新品牌“太二前传”在广州开业。该店虽然logo与太二酸菜鱼相同、店名相近，但二者的菜品、装修、定位都大不一样。

1、定位川菜馆，主打3道招牌菜

和太二主打酸菜鱼不同，太二前传的定位是川菜馆，其菜单显示，门店一开业就上了27道新菜，像水煮鱼、毛血旺、麻婆豆腐等经典川菜店里都有卖。

门店主打3道招牌菜，分别是带金奖的沸腾水煮鱼，鲍鱼海参毛血旺、鲜鲍鱼回锅肉。

2、水煮鱼268元一份，麻婆豆腐108元一份

在价格上，太二前传的菜品普遍高于一般的川菜馆，也比太二酸菜鱼要卖得贵。

市面上一份麻婆豆腐价格基本在15—40元之间，而一份水煮鱼价格基本上都在100以下，太二的酸菜鱼均价也是118一份。

而“太二前传”的水煮鱼268元一份、毛血旺178元一份、麻婆豆腐108元一份。

为了凸显菜品的品质，门店直接将每道菜所用的高价值感食材放到了菜名里。招牌菜分别是带金奖的沸腾水煮鱼、鲍鱼海参毛血旺、海参麻婆豆腐。

不同于太二酸菜鱼选用鲈鱼作为原材料，太二前传的水煮鱼用的是鳜鱼，官方的菜品介绍显示，“带金奖的沸腾水煮鱼”曾在中国烹饪协会举办的全国大赛上获唯一金奖。

此外，门店还在毛血旺中创新性加入了海参、鲍鱼、鱿鱼、大虾等高价值食材，就连麻婆豆腐里也加入了海参。

3、延续太二门店文化，“本店不接受拼桌”

虽然在装修风格上，太二前传主打的是黑金风，和太二的黑白漫画风有明显区别，但二者在一些元素上捆绑得还是较为紧密。

例如，和太二“四人以上不接待、无口味选择”等看似奇葩的要求一样，太二前传门店门口的“店长说”招牌上，也标有“本店不卖酸菜鱼”“本店不拼桌不加位”“本店是真的太二”等字样。

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借势太二从单品切到川菜赛道，

太二前传能成功吗？

从店名到门口“店长说”的标语，不难看出，太二前传除了卖的菜品和太二不一样，其余基本上把太二门店的模式、文化都复制了过去，显然是在借势太二的ip流量。

自2015年创办至今，太二酸菜鱼凭借着一套独特的品牌文化，深受年轻消费群体的喜爱，翻台率一度超过了海底捞。根据九毛九发布的2020年业绩公告，九毛九公司全年营收为27.1亿元，其中太二全年营收为19.6亿元，占公司全年营收的70%之多。

依托太二强大的ip流量，太二前传可以快速打开知名度。然而，借助太二已有的光环开新店固然可以事半功倍，但其中面临的问题也很明显。

1、顾客对太二门店文化或已审美疲劳

“ 本店超过四人就餐不接待”“本店不拼桌，不加位”“本店酸菜鱼不外卖”……

小二哥们在顾客进门时喊“吃鱼拯救世界”、上菜时喊“土豪吃的酸菜鱼来了”，离店时喊“欢迎下次来二”的口号……

当初，太二凭借着各种“奇葩”的规定和“二”文化，迅速在年轻人中积攒了人气，吸引了近百万粉丝。

但是，这毕竟是6年前的事情了，市场上也出现了许多模仿者。随着时间的推移，顾客对太二的店面模式文化已经审美疲劳，很难再有新鲜感。

此时再将这种文化移植到中高端川菜上，未必能在客户群体中引爆。

2、“土豪”式菜名与高端餐饮文化不符

“带金奖的沸腾水煮鱼”“鲍鱼海参毛血旺”“鲜鲍鱼回锅肉”……太二前传的菜品名呈现出一种“土豪”式的感觉。

川菜属于大众餐饮，比较接地气，很难做出“高端感”这是很多川湘菜品牌共同的苦恼。

大二前传做中高端川菜往菜里加高价值食材，能提升菜品价值感，这是正常的做法。就拿海参麻婆豆腐这道菜来讲，在传统的麻婆豆腐里加入海参，确实一下就把菜品的价值感提上来了。

但问题是刻意将这些食材全都体现在菜名里，尤其是和水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐这类家常川菜组合在一起，和他的定位稍显违和，也和中高端餐饮文化不太相符。

反观市面上很多同样价格带上的品牌，取名尽量往米其林和意境菜的标准上靠拢，凸显其菜品质感。

3、太二的主流客群与太二前传不匹配

大众点评显示，太二前传的人均价格在153元左右，九毛九财报显示太二酸菜鱼2020年的人均定价为79元，前者的人均价格几乎是太二酸菜鱼的2倍。

太二前传打着太二的ip，固然能吸引太二的主流客群，153元的人均放在高端餐饮里也不算很高，但是对于以往常吃太二酸菜鱼的顾客来讲，这个价格可能没有太大吸引力。

这也就意味着，原有的太二主流群体不太可能会成为太二前传的客群。

目前在社交平台上，消费者普遍认为太二前传的菜品价格偏高，对其评价也都停留在“性价比不高”上。

职业餐饮网小结：

做企业就是一个不断迭代升级的过程，因为无时无刻不面临着增长压力！

从九毛九到太二酸菜鱼，到怂火锅，再到如今的太二前传，连九毛九这种市值已经超过400亿的上市公司，每天都在通过各种的创新寻找增长点。

虽然升级迭代过程注定充满着不确定性，但为创新踏出的每一步都值得鼓励！

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